Cómo elegir un Blast Freezer: guía de compra

Respuesta corta: elija un Blast Freezer primero según su producto y luego según su volumen. Para tarimas completas congeladas por lotes, un Blast Freezer industrial por lotes dimensionado según sus tarimas por lote es la herramienta adecuada: los cuatro modelos estándar en contenedor de ZGROUP congelan de 4 a 10 tarimas por lote a una temperatura de evaporación de -40°C, con 49,570 a 227,700 BTU/hr, y cuando ningún modelo estándar se ajusta, diseñamos equipos a la medida en torno a su producto. Para piezas que deben salir sueltas (camarones, bayas, productos empanizados o de panadería), elija en cambio un congelador IQF. El producto denso, como los bloques de carne o de pescado, requiere los modelos de mayor potencia.

Qué hace un Blast Freezer y por qué un congelador de almacenamiento no es suficiente

Un Blast Freezer impulsa aire muy frío y a alta velocidad a través del producto para extraer el calor de forma rápida y uniforme. La congelación rápida forma cristales de hielo pequeños que protegen la textura, el sabor y el rendimiento. Un congelador o una cámara fría convencional está diseñado para mantener el producto congelado, no para congelarlo: el producto tibio se congela despacio, forma cristales de hielo grandes y puede calentar el producto que ya está almacenado. Congelar en un Blast Freezer y luego trasladar el producto al almacenamiento congelado permite que ambas funciones trabajen como corresponde.

Paso 1: Comience por el producto

Lo que usted congela define la mayor parte de la especificación:

• Los pescados y mariscos (camarones, pescado, pulpo), la carne y las aves, las frutas y verduras, la panadería, las comidas preparadas y los lácteos pueden congelarse en un Blast Freezer.
• El producto denso, como la carne, los bloques de pescado y los cortes grandes, alarga el ciclo en equipos estándar. Para eso están diseñados los modelos de 50HP y 75HP.
• El empaque importa: el mismo producto en una caja o con un patrón de tarima distinto se congela a otra velocidad. Comparta su empaque al solicitar una recomendación.

Paso 2: ¿Lote o IQF?

Un Blast Freezer por lotes congela tarimas completas: se carga, se cierra la puerta y todo el lote pasa a congelado. Un sistema IQF (Individual Quick Freezing, congelación rápida individual) congela cada pieza por separado, de modo que el producto sale suelto y se puede porcionar y empacar sin descongelar un bloque.

Si no está seguro, lea nuestra guía ¿Qué es la congelación IQF?

Paso 3: Dimensiónelo según sus tarimas por lote

El Blast Freezer industrial de ZGROUP viene en cuatro modelos estándar en contenedor:

El 2TK es la puerta de entrada a la congelación por lotes para volúmenes medios. El 5TK lleva la mayor cantidad de tarimas por ciclo. El 50HP y el 75HP llevan menos tarimas pero mucha más potencia de refrigeración, para producto denso en el que el tiempo de ciclo es el cuello de botella. Dimensione según lo que realmente produce, para no pagar por una potencia que no usará.

Estos cuatro modelos son nuestra gama estándar, no el límite. Si su producto, su volumen o su sitio requieren algo que ellos no cubren, diseñamos equipos de congelación rápida a la medida en torno a su proceso.

Paso 4: Compare el ciclo con su producción

Los cuatro modelos congelan con aire a una temperatura de evaporación de -40°C y llevan el producto a la temperatura de almacenamiento congelado, -18°C o menos. Un lote tarda en promedio unas 12 horas, según el producto y el empaque, por lo que las tarimas completas cargadas al final del día quedan congeladas durante la noche. Compare ese ciclo con su producción diaria: si produce más de lo que cabe en un lote, necesita un modelo más grande, una segunda unidad, un diseño a la medida o un proceso distinto.

Paso 5: Planifique dónde irá y qué sucede después

• Ubicación. Toda unidad estándar viene en contenedor y se conecta directamente a su línea de producción, sin obra. Las unidades se entregan en menos de 60 días y se instalan en 2–5 días.
• Energía. Comparta con anticipación el servicio eléctrico de su sitio para planificar juntas la unidad y la conexión.
• Almacenamiento congelado. Una vez congelado, el producto pasa a un congelador de almacenamiento. Si le falta espacio, un contenedor de cuarto de congelación o un congelador modular ZSTORE XL puede instalarse junto al Blast Freezer.

Paso 6: Busque funciones que le ahorren una segunda máquina

• Modo de descongelación. El 2TK y el 5TK también funcionan como equipos de descongelación rápida, y llevan el producto congelado de vuelta a temperatura de forma controlada. Un solo activo, dos procesos.
• Monitoreo remoto. ZTrack se instala en todos los modelos y funciona por suscripción, con temperatura, humedad y desempeño energético en tiempo real.
• Movilidad. Una unidad en contenedor puede trasladarse a otra planta o sitio si su operación cambia.

¿Blast Freezer o Blast Chiller?

Los nombres se parecen, pero las funciones son distintas. Un Blast Freezer lleva el producto a congelado, -18°C o menos. Un Blast Chiller baja la temperatura rápidamente sin congelar: un túnel de preenfriamiento lleva las frutas y verduras del calor de campo a 0°C, y un Blast Chiller industrial enfría el producto cocido para sacarlo de la zona de peligro de temperatura (5°C a 60°C) dentro de los tiempos de enfriamiento del FDA Food Code. Si su producto se vende fresco, necesita un Blast Chiller; si se vende congelado, necesita un Blast Freezer.

Errores comunes al elegir un Blast Freezer

• Congelar en la cámara de almacenamiento. Un congelador de almacenamiento mantiene la temperatura; cargar producto tibio en él lo congela despacio y calienta el producto que ya está almacenado.
• Dimensionar según sueños de pico en lugar del volumen real. Cuatro niveles de capacidad estándar, además de diseños a la medida, permiten ajustar la unidad a lo que realmente produce, sin pagar por una potencia que no necesita.
• Ignorar la densidad y el empaque. El producto denso y el empaque ajustado alargan el ciclo. Si el tiempo de ciclo es su cuello de botella, revise el 50HP y el 75HP antes de agregar tarimas.
• Olvidar a dónde va el producto congelado. Un Blast Freezer se vacía en cada ciclo; planifique el almacenamiento congelado al mismo tiempo.
• Dejar la energía para el último momento. La conexión eléctrica es parte del proyecto. Comparta su servicio con anticipación.

Quiénes usan Blast Freezers en contenedor

Los congeladores por lotes en contenedor son adecuados para procesadores de pescados y mariscos, plantas de carne y aves, empacadoras de frutas y verduras, panaderías y productores de comidas preparadas que desean aumentar su producción congelada sin construir una cámara de congelación. Como la unidad se conecta directamente a la línea y puede reubicarse, también se adapta a la producción de temporada y a las empresas que prueban un producto congelado nuevo antes de comprometerse con una planta permanente.

Alquilar o comprar, y qué influye en el costo

Los Blast Freezers industriales están disponibles en alquiler o en compra. El precio depende del modelo, la cantidad de unidades, si es alquiler o compra, el lugar de entrega y la obra eléctrica en sitio. Cuéntenos su producto, su empaque y su volumen, y le recomendamos un modelo estándar o diseñamos uno a la medida, y le enviamos una cotización.

Un ejemplo real

Un banco de alimentos de Arizona instaló un Blast Freezer móvil de ZGROUP para conservar donaciones frescas durante meses en lugar de días, de modo que llegue más comida a las familias.

Lista de verificación del Blast Freezer

1. Producto, empaque y patrón de tarima.
2. Tarimas por día y por lote.
3. Lote (tarimas) o IQF (piezas sueltas).
4. Ciclo objetivo: ¿son suficientes unas 12 horas por lote?
5. Servicio eléctrico en el sitio.
6. Dónde se almacenará el producto congelado.
7. Necesidad de descongelar además de congelar.
8. Alquilar o comprar.

Vea todas las opciones en nuestra página de Blast Freezer o hable con nuestro equipo sobre su producto.